Comment se forme, d'un point de vue physique, "la barbe à papa" ?
Au centre de l'appareil, il y a une bobine qui tourne très vite. On dispose le sucre juste au dessus de la bobine, qui va chauffer jusqu'à la température de fusion (solide ---> liquide) du sucre, mais pas à la température de caramélisation. Grâce à la force centrifuge de la bobine qui tourne très rapidement, il monte à l'intérieur et finit par atteindre des petits trous percés tout en-haut et par lesquels il est projeté. Il refroidit alors rapidement en formant les filaments.
Ainsi vous penserez à moi en dégustant de la barbe à papa !
